Tartare de truite d’Ondenval, pomme verte, butternut confit
Vinaigre de riz, huile de noix, racines, gel de granny (18,5€)
Ou
Carpaccio de biche, gel de panais, noisettes du Piémont grillées
Copeaux de Regiano, herbes, caramel de vin rouge acidulé (18,5€)
Ou
Végé : Variation de betteraves, pickles de carottes, graines de moutarde torréfiées
Maquée au gingembre, vinaigrette au raifort (17,5€)
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St Jacques snackées, tatin de tomates et oignons rouges
Jus au basilic, terreau de tomate Roma, olives noires (19,5€)
Ou
Hachis Parmentier de canard et d’échalotes, canard fumé home made,
Courge et châtaignes, jus aux cerises (19,5€)
Ou
Végé : Bucatini aux champignons des bois, crème épaisse
Parmigiano râpé, huile de truffe, roquette (18€)
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Saumon d’Écosse Red Label snacké sur peau,
Riz Thaï, blettes, poireaux, oignons verts, tomates confites
Jus au soja miso et jus d’huitres, comme un ramen (25€)
Ou
Faisan en basse t°, jus de carcasse à la brabançonne
Nem de cuisse, chiconette braisée, purée au foin
Légumes beurre, choux rouge (25€)
Ou
Végé : Mille-feuille de légumes, arancini aux tomates séchées
Crème de pecorino, huile de paprika (21€)
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Les 3 cocotes façon ‘fondue’ et mouillettes
Reblochon et poires, camembert aux figues, abondance de Savoie (+3) (15€)
Ou
Macaron citron vanille, carrot cake citronné,
Crémeux mandarine, gel yuzu, bonbon à l’orange, glace Apérol, chips d’orange (12€)
Ou
Javanais chocolat tonka, guimauve à la violette
Gel de mure, crémeux de cassis, pâte de fruits noir
Meringue, sorbet à la bière Peack myrtille (12€)
Le menu avec 1 entrée, 39€ (sélection de vins à 24€)
Le menu avec 2 entrées, 49€ (sélection de vins à 29€)
Suggestion à la carte uniquement
La pièce de bœuf Irlandaise, sauce aux girolles 32€
Gratin de pommes de terre et patates douces, quelques légumes chauds
Dame blanche 10€
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