Fines tranches de thon, pommade de racines de persil
Gel d’ananas au vinaigre japonais et passion
Chips de tapioca farci, crémeux de gambas rouge
(18,5€)
Ou
Tartare de veau, mayonnaise à l’estragon
Eau de tomate à l’huile de basilic, quinoa soufflé
(18,5€)
Ou
Végé : Promenade au Liban ;
Soupe de petits pois, crémeux de pois chiche,
Hummus, feta, pain grillé
Salade fraicheur, falafel, yaourt mentholé au concombre
(18€)
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Croquette de sépia, mayonnaise à l’ail noir
Crevette nobashi snackée, crème d’épinard à l’huile d’olive
(19,5€)
Ou
L’œuf 63°, jus aux cèpes de Bordeau
Pigeon ramier, croûtons, chips de jambon de biche
(19,5€)
Ou
Végé : Nem de potiron croustillant, crème de courge
Salade de choux blanc lactofermenté, jus barbecue végétal
(18,5€)
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La pêche du jour, bouillon de petits coquillages,
Légumes tournés roulés au beurre, poireaux brulés, paksoy
‘Comme un Waterzooï’
(25€)
Ou
Filet de biche de nos forêts, réduction au baies roses,
Galette de charlotte et céleri, pommade de châtaigne
Canneberge, potimarron, panais
(29€)
Ou
Végé : Trilogie de cannelloni,
Pommes de terre, épinard, ricotta
Tomates séchées, mozzarella, parmesan
Crème de tomate à l’italienne
(23€)
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Forêt noire : Biscuit Sacher, chocolat Sao tomé
Crémeux caramélia, cerises confites au kirsch
Sorbet griotte, meringue, chantilly poivrée
(12€)
Ou
Gratin de fruits exotiques au rhum agricole
Sablé breton, crémeux passion, sorbet papaye
(12€)
Ou
Brie affiné à la truffe, salade de blé
Pain gris grillé à l’huile de noisette
(15€) (+3€)
Le menu avec 1 entrée, 44€ (sélection de vins à 24€)
Le menu avec 2 entrées, 55€ (sélection de vins à 29€)
Suggestion à la carte uniquement
Ris de veau, jus aux morilles, galette de patates douces, févettes, pois, carottes 39€
Pièce de bœuf, béarnaise au siphon, frites, salade balsamique 34€
Dame blanche 10€